和のロール「黒米のロール」

「黒米（くろまい）」とは・・・

全国でも黒米の生産は少なく、滋賀県の中でもただ一人作っておられるのは、東近江の椿井（つばい）さんです。
椿井さんが作っておられる種類は「おくのむらさき」という玄米で、普通の白米に比べて食物繊維、ミネラル、ビタミンB1などが４〜６倍含まれており、アントシアニンも多く検出（日本食品分析センターより）されています。

私が黒米に注目している点は、癌などの生活習慣病、また老化の原因と考えられている「活性酸素」を除く力が強くて、一般の６０倍あるそうです。
パピエの黒米のロールを食べると肌がつやつや・なめらかになり、若がえりが望めそうです。
それともう一つ、血糖値の上昇が低いということです。黒米のロールには生クリームを使っているので、必然的に血糖値があがるのですが、黒米を使うことによって、その数値が上昇しにくいということがわかります。
すなわち肥満になりにくい可能性があります。
将来パピエのスイーツ全体が黒米を使った健康食になりそうです。

黒米による、なめらかでもちもち感のある生地で、黒糖で作った求肥と、こりこりとした食感の松の実をたっぷり使ったロールケーキにしました。

・本来小麦粉のグルテンで形成される生地と違い、黒米の持つでんぷんで組織されるので、なめらかでしっとりもちもち感のある生地になりました。

・求肥は、滋賀県東近江で作られたもち粉と、沖縄産の黒糖を使用して非常にやわらかい、ぎりぎりの固さに調整したパピエ自慢の自家製求肥です。
・全体の甘味は黒米がもつ甘味で形成させております。

和のロール
「黒米のロール」

価格：　1890円
内容量：　255g

原材料：卵白、黒糖、砂糖、黒米、膨張剤

【冷蔵商品】