パティシェ紹介

オーナーシェフ　久世研

京都生まれ
18才より洋菓子の道へ
新阪急ホテルや京都の
洋菓子店勤務を経て、
平成１１年より滋賀県で開業。

倍音について

【久世シェフより】
私は京都洛南高校で吹奏楽部に所属していました。
現在でも趣味で楽器（アルトサックス）を手にしています。
この音楽による経験・感性が、今の仕事にも大きく影響しています。
曲（ケーキ）全てが音（味）のバランスで形成され、ハーモニーで表現されます。
ひとつの和音（それぞれの材料の味）の波長、音（甘み）の太さとかバランスがぴったり合った時、聞こえるはずのない違う音（味）が聞こえます。これを音楽用語で「倍音」と呼び、古来この現象を「天使の声」と神秘的に語られています。
私のケーキで、お客様にその「天使の声」を感じていただけるよう、日々励んでいます。

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